INGREDIENTS
2 homards de 450 g chacun
36 pommes de terre taillées à la cuillère à pomme-noisette
16 petites gousses d’ail non pelées
1 cuillère à soupe de persil haché fin avec 1/2 gousse d’ail
40 g de beurre
20 feuille de persil plat
4 cuillères d’huile d’arachide
PRODUCTION
Séparer les pinces, le coffre et la queue des homards vivants. Réserver les coffres pour une autre préparation.
Cuire les pinces dans l’eau bouillante salée 2 mn. Laisser tiédir et décortiquer.
Mettre les pommes de terre et les gousses d’ail assaisonnées à cuire dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile d’arachide, 18 à 20 mn au four à 200°.
Quand les pinces sont décortiquées, les pommes de terre et les gousses d’ail sont cuites et que la persillade est prête, mettre une grande poêle à chauffer avec l’huile d’arachide.
Y poser les morceaux de homard préalablement salés, faire cuire doucement au 3/4 de la cuisson.
Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail, laisser ainsi 2 mn, puis enlever les morceaux de homard et les dresser sur 2 assiettes.
Répartir les pommes de terre et l’ail à l’aide d’un écumoire.
Mettre les pinces décortiquées dans une poêle, et les faire juste réchauffer; les dresser sur les assiettes.
Mettre dans la poêle les 50 g de beurre et la persillade; cuire rapidement en gardant le beurre mousseux. Le répartir avec une cuillère sur les assiettes.
Poivrer au moulin, poser les feuilles de persil et servir aussitôt.
C A R T E D E S M E T S
Terrine de Foie Gras 28€
Salade de Homard «comme dans un jardin» 38€
Carpaccio de Saint Jacques et gingembre mariné 31€
Salade d’Huîtres au Caviar d’Aquitaine et crépinette grillée 49€
Tartare de Homard au Caviar d’Aquitaine 49€
Noix de Saint Jacques grillées,
Sauce mousseline à l’estragon 31€
*** ***
Homard rôti aux pommes de terre et gousses d’ail 44€
Filet de Bar grillé aux Cèpes 41€
Pigeon grillé aux épices, salade d’herbes
et Pastilla de cuisses 45€
Filet de Bœuf sauce Bordelaise et Moelle 38€
Pot au feu de Volaille «Dangoumau» au Foie Gras 40€
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Chariot des Fromages 13€
*** ***
Ananas Vanillé et glace Pinacolada 12€
Croustade aux Pommes, sorbet Pomme Gingembre 12€
Coulant Chocolat et sorbet fruits rouges 12€
Soufflé glacé à la liqueur de Fenouil 12€
Dû à leur temps de préparation les desserts sont à commander à l’avance.
Certains plats peuvent varier selon nos approvisionnements.
Pour votre bien être et celui de nos clients nous vous prions de bien vouloir éteindre vos téléphones portables
et vous informons que notre restaurant est non fumeur.
Les horaires de service du déjeuner sont de 12h à 14h
Les horaires de service du dîner sont de 20h à 22h
Du Lundi au Vendredi midi et soir. Fermé Samedi et Dimanche
30 €
Sashimi de Saumon
et sorbet betterave au Wasabi
****
Râble de Lapin rôti
au Lard de Colonnata
****
Poire blanche
Ce menu est présenté à titre d’exemple
il varie selon nos approvisionnements et la saison.
Les horaires de service du déjeuner sont de 12h00 à 14h0
Du Lundi au Vendredi midi et soir. Fermé Samedi et Dimanche
50 €
Velouté de Homard
****
Caille de Monsieur Duplantier
rôtie aux Cèpes
****
Ananas Vanillé
et glace Pinacolada
Ce menu est présenté à titre d’exemple
il varie selon nos approvisionnements et la saison.
Les horaires de service du dîner sont de 20h00 à 22h00
Du Lundi au Vendredi midi et soir. Fermé Samedi et Dimanche
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En arrivant de Bordeaux par le pont d'Aquitaine
/ venant de Bordeaux / de la rive gauche
> Prendre la sortie n°2 Lormont centre/ Lormont Carriet
> Première bretelle direction Carriet / hôtel de ville (route de carbon blanc)
> Au feu prendre tout droit rue Marc Tallavi
> Tourner aussitôt à droite dans la rue du Prince Noir
> Descendre le chemin jusqu'au parking du château
En arrivant du sud par la rocade
> Dépassez la sortie n° 27 suivre direction Bordeaux lac et prendre la sortie n° 3 vieux Lormont (Dernière sortie avant le pont d'Aquitaine)
> Au feu tourner à droite pour passer au dessus de la rocade
> Au feu suivant (magasin LIDL), tourner à droite dans la rue Marc Tallavi
> Tourner aussitôt à droite dans la rue du Prince Noir
> Descendre le chemin jusqu'au parking du château
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Les horaires de service du déjeuner sont de 12h à 14h
Les horaires de service du dîner sont de 20h à 22h
Du Lundi au Vendredi midi et soir. Fermé Samedi et Dimanche
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| MOT DE PASSE | Contact presse : Emmanuelle RENÉ emar2@mac.com - vudupont@orange.fr |
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