INGREDIENTS
2 homards de 450 g chacun
36 pommes de terre taillées à la cuillère à pomme-noisette
16 petites gousses d’ail non pelées
1 cuillère à soupe de persil haché fin avec 1/2 gousse d’ail
40 g de beurre
20 feuille de persil plat
4 cuillères d’huile d’arachide
PRODUCTION
Séparer les pinces, le coffre et la queue des homards vivants. Réserver les coffres pour une autre préparation.
Cuire les pinces dans l’eau bouillante salée 2 mn. Laisser tiédir et décortiquer.
Mettre les pommes de terre et les gousses d’ail assaisonnées à cuire dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile d’arachide, 18 à 20 mn au four à 200°.
Quand les pinces sont décortiquées, les pommes de terre et les gousses d’ail sont cuites et que la persillade est prête, mettre une grande poêle à chauffer avec l’huile d’arachide.
Y poser les morceaux de homard préalablement salés, faire cuire doucement au 3/4 de la cuisson.
Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail, laisser ainsi 2 mn, puis enlever les morceaux de homard et les dresser sur 2 assiettes.
Répartir les pommes de terre et l’ail à l’aide d’un écumoire.
Mettre les pinces décortiquées dans une poêle, et les faire juste réchauffer; les dresser sur les assiettes.
Mettre dans la poêle les 50 g de beurre et la persillade; cuire rapidement en gardant le beurre mousseux. Le répartir avec une cuillère sur les assiettes.
Poivrer au moulin, poser les feuilles de persil et servir aussitôt.
Salade d’huîtres de Marennes au caviar d’Aquitaine
crépinette grillée 49€
Tartare de homard au caviar d’Aquitaine 49€
Terrine de foie gras au vin rouge et jambon de canard 28€
Salade de homard « dans un jardin » 35€
Sashimi de saumon et huîtres, sorbet betterave au wasabi 25€
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Homard rôti aux pommes de terre et gousses d’ail 44€
Filet de maigre rôti et sa viennoise de girolles du Médoc 40€
Foie frais de canard aux cerises et
à la rhubarbe 42€
Filet de bœuf à la moelle
sauce Bordelaise au vin rouge 38€
Pigeon grillé aux épices, pastilla de cuisses
et salade d’herbes 45€
Râble de lapin rôti au lard de colonata 28€
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Chariot de Fromages 13€
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Dessert chocolat framboise
et sorbet eucalyptus 12€
Tarte au citron, sorbet basilic 12€
Fraise, fraise, fraise 12€
Dessert fenouil 12€
Dû à leur temps de préparation les desserts sont à commander à l’avance.
Certains plats peuvent varier selon nos approvisionnements.
Pour votre bien être et celui de nos clients nous vous prions de bien vouloir éteindre vos téléphones portables
et vous informons que notre restaurant est non fumeur.
30 €
Velouté de homard
au King crabe d’Alaska
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Poitrine d’agneau farcie
aux fruits secs et épices
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Dessert cerise et pralinée
Ce menu est présenté à titre d’exemple, il varie selon nos approvisionnements et la saison.
Les horaires de service du déjeuner sont de 12h00 à 14h00 du Mardi au Vendredi.
(Fermé le samedi midi)
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En arrivant de Bordeaux par le pont d'Aquitaine
> Prendre la sortie n°2 Lormont centre/ Lormont Carriet
> Première bretelle direction Carriet / hôtel de ville (route de carbon blanc)
> Au feu prendre tout droit ( rue Marc Talavie)
> 2ème à droite (rue Marcel Biette)
> Descendre le chemin jusqu'au parking du château
En arrivant du sud
> Sur la rocade en direction de Bordeaux par le pont d'Aquitaine
> Prendre la sortie n°27 Lormont centre
> Au feu à gauche
> Au premier rond point prendre à droite (rue Pierre Mendès France)jusqu'au rond point carrefour (en travaux)
> Prendre la rue qui est en face (rue André dupin)
> Au 3ème feu (au croisement) prendre à gauche (rue Marc Talavie)
> Puis la 2ème ( rue Marcel Biette)
> Descendre le chemin jusqu'au parking du château
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| MOT DE PASSE | Contact presse : Emmanuelle RENÉ emar2@wanadoo.fr |
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